Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Citronfromage

Kategori:

Desserter (efterretter etcetera).

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

4 blade (7 g) husblas
3 pasteuriserede æggeblommer
2 pasteuriserede æggehvider
¾ dl melis
1 tsk. revet citronskal af en usprøjtet citron eller 1 tsk. citronsaft (5 ml)
saften af 2 citroner eller ca. 1 dl færdigfremstillet citronsaft
1 dl piskefløde
Pynt og tilbehør:
flødeskum
evt. varm solbærrom

Fremgangsmåde:

Sæt husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter. Pisk æggeblommer og melis (sukker) godt, og tilsæt den revne citronskal og det halve af citronsaften. Pisk æggehviderne stive og pisk fløden stiv til flødeskum - hver ingrediens for sig. Tag husblassen op med det vand, der hænger ved, og smelt den i vandbad (en skål eller lignende med varmt vand, hvori man anbringer noget der skal opvarmes, ofte i en beholder). Lad den svale med resten af citronsaften og hæld den i en tynd stråle i æggemassen. Når blandingen tykner, vendes (røres) de piskede æggehvider og flødeskummet forsigtigt i. Hæld fromagen i en skål. Stil fromagen koldt, så den kan stivne.

Servering:

Server citronfromagen kold pyntet med flødeskum og server evt. et glas varm solbærrom til.

Information:

Ordhistorie: fromage; en kold, luftig dessert der er lavet af æg, sukker og flødeskum som er stivnet med husblas og tilsat forskellig smag og evt. fyld; from+a/g/e; fra fransk fromage 'ost, sylte, budding'; fra latin formãticum 'hvad der er lavet i en form'.

Ordhistorie: rom; spiritus der destilleres af rørsukker, og som indeholder op til 80% alkohol; fra engelsk rum, som vistnok er en forkortelse af ældre rumbullion 'oprør, røren rundt', der vistnok er beslægtet med fransk rebouillir 'genkoge, give et opkog'.

Tips:

HUSK! Ved fromage gælder 3 vigtige regler:

Piskefløden må ikke være for kold.
Væden skal være helt afsvalet, før den hældes i æggemassen, og flødeskummet forsigtigt vendes (røres) i.
Fromagen må aldrig hældes op, før den begynder at stivne.