Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Flødeskum

Kategori:
Tilbehør etcetera.

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

¼ l piskefløde
1 tsk. flormelis
½ tsk. vanillesukker (2,5 g)

Fremgangsmåde:

Kom flormelisen (sukkeret) og vanillesukkeret i en skål og hæld piskefløden over. Pisk kraftigt til fløden er stiv.

Servering:

Serveres kold.

Flødeskum kan serveres til f.eks. kogte pærer med chokoladesauce.

Information:

Ordhistorie: flødeskum; piskefløde der er pisket til skum; anvendes i forskellige desserter eller som tilbehør til forskellige varme drikke.

Ordhistorie: cremefraiche; en syrnet fløde med et fedtindhold på 18% (tyktflydende konsistens) eller 38% (cremet konsistens). Konsistensen bliver lidt tykkere, jo "ældre" cremefraichen bliver; smager syrligt og spises som tilbehør til kager eller anvendes bl.a. i dressinger og sovse; cre/me+fraiche; fra fransk crème fraîche; fra crème 'fløde' + fraiche femininum af frais 'frisk'.

Tips:

Marcipanflødeskum. Tilberedning: (4 pers.). Ingredienser: Som ovenfor, 50 g rå marcipan. Fremgangsmåde: Som ovenfor. Riv marcipanen på den grove side af råkostjernet og vend (rør) den i. Servering: Som ovenfor. Pynt eventuelt med lidt revet marcipan.
Karamelflødeskum. Tilberedning: (4 pers.). Ingredienser: Som ovenfor, 50 g knust karamel. Fremgangsmåde: Som ovenfor. Vend (rør) karamellen i flødeskummet med let hånd. Servering: Som ovenfor. Pynt eventuelt med lidt knust karamel.
Makronflødeskum. Tilberedning: (4 pers.). Ingredienser: Som ovenfor, 4 knuste makroner. Fremgangsmåde: Som ovenfor. Vend (rør) makronerne i flødeskummet. Servering: Som ovenfor. Pynt eventuelt med lidt knust makron.
I stedet for flødeskum kan der i nogle tilfælde benyttes cremefraiche.