Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)
Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)
|
|
|
|
Bottom of This Page |
Forord / Preface
Disse opskrifter er udvalgt af mig, enten
fordi jeg har prøvet dem, og synes at de er gode,
eller fordi det er nogle, jeg forventer vil være
gode, og som jeg ønsker at prøve. Samtidig
har jeg lagt vægt på, at de er relativt nemme
at tilberede og kun med brug af et begrænset antal
almindeligt forekommende ingredienser. Alle opskrifter er
inddelt i kategorier samt forsynet med en liste
over ingredienser og en beskrivelse
af fremgangsmåde. Opskrifterne vil
blive ajourført løbende alt efter mine
erfaringer opnået under brugen af dem. /
These
recipes are selected by me either because I have tried them
and thinks that they are good or because it is some I
expect to be good and which I want to try. At the same
time I have made a point of that they are relatively easy
to cook and only with the use of a limited number of
ingredients of common occurrence. All recipes are
divided into categories plus provided with
a list of ingredients and a description
of procedure. The recipes will be regularly
brought up to date according to my experiences
achieved while they are being used.
Tilsætning af vin og spiritus (alkohol) til mad er
ofte en genvej til at skabe velsmagende retter. Det er den
almindelige opfattelse, at alkoholen fordamper helt ved
kogning, men forskning har vist, at der stort set altid vil
være en lille rest tilbage selv efter lang tids
kogning. Dette forhold bør man være
opmærksom på, hvis man serverer mad for
gæster, der har et problem med at indtage alkohol.
Husk, at mange børn ikke bryder sig om smagen af
alkohol i maden. /
Adding of wine and spirits (alcohol) to a dish is often a
short cut to create a savoury dish. It is the generally
accepted view that the alcohol evaporate totally by boiling
but research have showed that on the whole there will always
be a small remnant left over even after a long time of
boiling. This fact should you be aware of if you are serving
a meal to guests who have a problem with consuming alcohol.
Don't forget that many children don't care for the taste of
alcohol in a dish.
Ofte kan vinen og spiritusen (alkoholen) i opskrifterne
erstattes af vand eller bouillon (afstemt efter retten). /
Often the wine and spirits (the alcohol) in the recipes can
be replaced by water or bouillon (harmonized after the dish).
|
||||||
|
||||||||||||||||||
Tegnforklaring / Legend
| Tegnforklaring / Legend | ||
|---|---|---|
| Legend (among other things): A table on a map, chart, or the like, listing and explaining the symbols used. Compare key. Key (among other things): A systematic explanation of abbreviations, symbols, etc., used in a dictionary, map, etc. Compare legend. |
||
| Symbol... / Symbol... | Forklaring... / Explanation... | |
 |
 |
Serveres kold / Served cold |
 |
 |
Serveres varm / Served hot |
 |
 |
Serveres kold eller varm / Served cold or hot |
 |
 |
Med alkohol / With alcohol |
 |
 |
Alkoholfri / Non-alcoholic |
Indeks / Index
Kategori: / Category:
Retter (forretter og hovedretter etcetera):
- ret: et måltid varm mad eller en del af et større måltid; kold ret; varm ret
- småret: en lille ret
- forret: en lettere ret der serveres før en hovedret
- hovedret: en ret mad som serveres mellem forret og efterret
- middagsret:et måltid varm mad eller en del af et større måltid; kold ret; varm ret
- middagsmad: et måltid som består af varm mad, og som spises som aftensmad eller nogle steder, bl.a. på landet, som måltid midt på dagen = aftensmad
- aftensmad: et måltid som spises sent på eftermiddagen eller tidligt på aftenen = middagsmad
- salat: en ret af skårne, revne eller hakkede grøntsager, frugt eller andet blandet med marinade, dressing eller mayonnaise
- frokostret: en lettere ret der serveres til frokost (bl.a. benyttes nogle forretter også hertil)
- frokost: et måltid der spises midt på dagen, og som består af kolde retter (bl.a. smørrebrød) eller lune retter
- brunch: kombineret morgenmad og frokost
- morgenmad: et måltid som spises om morgenen
- natmad: mad som spises sent på aftenen eller om natten
Desserter (efterretter etcetera):
- ret: et måltid varm mad eller en del af et større måltid; kold ret; varm ret
- efterret: = dessert
- dessert: en ret der ofte består af noget sødt, og som serveres efter hovedretten = efterret
Tilbehør etcetera:
- tilbehør: mad, f.eks. grøntsager, som serveres sammen med noget andet = garnering
- garnering: mad, f.eks. grøntsager, som serveres sammen med noget andet = tilbehør
- snack: chips, popcorn og lignende der spises for nydelsens skyld = mellemmåltid
- mellemmåltid: = snack
- ingrediens: = en bestanddel som blandes med andre bestanddele, f.eks. en del af en madret
"En dreng" (en krydret citronskive)
"En pige" (en krydret citronskive)
Saucer etcetera:
- sauce: en velsmagende og ofte tyk væske som hældes over eller spises som tilbehør til f.eks. middagsretter og desserter = sovs
- sovs: en velsmagende og ofte tyk væske som hældes over eller spises som tilbehør til f.eks. middagsretter og desserter = sauce, dyppelse
- dyppelse: sovs til at hælde over mad = sovs
- stuvning: en opbagt hvid sovs hvori der blandes grøntsager, kødstykker m.m.
- dip: en dressing hvori man dypper snacks, f.eks. franske kartofler
- lage: en opløsning af f.eks. vand eller eddike og salt eller sukker til at konservere fødevarer i eller give smag til fødevarer = marinade
- marinade: en blanding af olie, eddike, krydderier og lignende; bruges som dressing til salat eller til at marinere kød og fisk = lage
- dressing: flydende tilbehør til salat eller kød; lavet f.eks. af olie og eddike
- puré: en fint moset, næsten flydende, masse af frugt eller grøntsager = mos
- mos: en blød masse af f.eks. grøntsager eller frugt der koges helt ud eller moses = puré
Kager og brød etcetera:
- kage: sødt bagværk der er lavet af dej tilsat sukker; det kan være småkager, flødeskumskager, tørkager, tærter m.m.
- brød: en madvare som er lavet af mel, vand, gær m.m., og som er bagt; skæres f.eks. i skiver og spises med smør og pålæg
- bagværk: madvare der er lavet af bagt dej = bag
- bag: = bagværk; afledt af bage
- bage: fremstille brød, kager og lignende i en ovn
Marmelader, syltetøjer og kompotter etcetera:
- marmelade: frugt som er kogt med vand og derefter tilsat sukker; er mere geléagtigt end syltetøj; se også syltetøj
- syltetøj: frugt som er kogt med vand og sukker; er mere flydende end marmelade; se også marmelade
- kompot: frugt der er kogt med lidt sukker og spises f.eks. som tilbehør til is
Konfekt og slik etcetera:
- konfekt: et blødt stykke slik; det kan være små stykker marcipan, blød nougat, tørret frugt o.lign., som evt. er overtrukket med chokolade og pyntet med f.eks. nødder eller krymmel; finere sukkervarer; fyldte chokolader = konfekture
- konfekture: = konfekt
- slik: søde sager som f.eks. bolcher, lakrids og chokolade
Drikke (kolde, varme, med og uden alkohol):
- drik: væske som er beregnet til at drikke
5 O'clock RumChoko RomCitrondrikArrak Egg NogWarm Whisky Egg NogFodvarmerGløggAlkoholfri gløggHjertevarmerHonningtoddyIrish Coffee (Irsk kaffe)KakaodrikKokosmælk MilkshakeLimedrikLumumbaMilkshakeRomtoddy med smørRødvinstoddySkiløbertoddySolbærtoddyVarm Groggy RomVarm SolbærromVarm VodkagrogVarmende vitaminerWarm Orange MilkÆbletoddy med ægÆggetoddy med arrakÆggetoddy med brandyÆggetoddy med cognacÆggetoddy med romÆggetoddy med whisky
©1997 - 2010 Erik Østergaard, Copenhagen, Denmark.
Notater / Notes
Definitioner / Definitions:
Menukort / Menu card