Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Mandelbudding

Kategori:
Desserter (efterretter etcetera).

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

7 blade (12 g) husblas
80 g mandler med skal
3 dl piskefløde
½ l fløde 13%
1 vanillestang eller evt. 1-2 tsk. vanillesukker (5-10 g)
5 æggeblommer
5 spsk. melis
½ l saftsovs (f.eks. kirsebærsauce) eller karamelsauce

Fremgangsmåde:

Grydekogning:

Bring fløden 13% i kog sammen med den på langs flækkede vanille-stang (eller kom evt. 1-2 tsk. vanillesukker (5-10 g) i fløden i stedet). Læg husblassen i koldt vand 10 minutter. Pisk æggeblommer sammen med melis (sukker) og pisk den koghede fløde i. Hæld det tilbage i gryden og bring cremen i nærheden af kogepunktet, mens der piskes. Cremen må ikke koge, så skiller den og bliver grynet. Tag gryden fra varmen. Knug husblasen fri for væde og kom den i den varme creme, mens der piskes, husblasen smelter med det samme. Tag vanillestangen op.

Cremen skal nu køle af i køleskabet, det varer en lille times tid før den begynder at tykne.

Skold og smut mandlerne, og hak de ca. 40 g smuttede mandler groft.

Pisk piskefløden til flødeskum før den vendes (røres) i cremen sammen med mandlerne. Hæld blandingen i en form eller skål og stil den koldt for at stivne.

Løsn forsigtigt buddingen fra formen eller skålen ved at køre rundt i kanten med en skarp kniv. Hold eventuelt. formen i få øjeblikke i varmt vand og vend desserten ud på et fad.

Servering:

Server mandelbuddingen kold sammen med f.eks. en lille glaskande kold eller varm (færdigkøbt) saftsauce f.eks. kirsebærsauce eller karamelsauce til at hælde over.

Information:

Tips:

Variation: Mandelbudding med syltede pærer. Tilberedning: (4-6 pers.). Ingredienser: Som ovenfor, 1 dåse (825 g) halve pærer i sukkerlage (drænet vægt 460 g). Fremgangsmåde: Som ovenfor, dog hældes blandingen i en skyllet randform (kaldes også savarinform - rund form med let skrånende sider og et hul i midten, der som regel er lige så bred, som den er dyb), før den stilles koldt for at stivne. Løsn forsigtigt buddingen fra formen ved at køre rundt i kanten med en skarp kniv. Hold eventuelt formen i få øjeblikke i varmt vand og vend desserten ud på et fad. Straks før servering anrettes de syltede pærer i midten af den runde mandelbudding. Servering: Server mandelbuddingen kold sammen med f.eks. en lille glaskande kold eller varm (færdigkøbt) karamelsauce til at hælde over eller med chokoladesauce eller med flødeskum.