Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Kærnemælksfromage

Kategori:

Desserter (efterretter etcetera).

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Sæt husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter. Skold og smut mandlerne, og hak de ca. 15 g smuttede mandler groft. Pisk kærnemælk, melis (sukker), vanille-korn og mandler sammen. Tag husblassen op med det vand, der hænger ved, og smelt den i vandbad (en skål eller lignende med varmt vand, hvori man anbringer noget der skal opvarmes, ofte i en beholder). Lad den svale med citronsaften og hæld den straks efter i kærnemælken. Når denne er ved at stivne, vendes (røres) fløden pisket til flødeskum deri. Kom fromagen i en skål. Stil fromagen koldt, så den kan stivne.

Servering:

Server kærnemælksfromagen kold sammen med f.eks. en lille glaskande kold eller varm (færdigkøbt) saftsauce f.eks. kirsebærsauce og eventuelt pyntet med flødeskum.

Information:

Ordhistorie: fromage; en kold, luftig dessert der er lavet af æg, sukker og flødeskum som er stivnet med husblas og tilsat forskellig smag og evt. fyld; from+a/g/e; fra fransk fromage 'ost, sylte, budding'; fra latin formãticum 'hvad der er lavet i en form'.

Tips:

• HUSK! Ved fromage gælder 3 vigtige regler:
• Piskefløden må ikke være for kold.
• Væden skal være helt afsvalet, før den hældes i æggemassen, og flødeskummet forsigtigt vendes (røres) i.
• Fromagen må aldrig hældes op, før den begynder at stivne.
• korn fra 1 vanillestang: (1 stang vanille som flækkes på langs, hvorefter vanillekornene skrabes ud og anvendes eller 2 tsk. vanillesukker (10 g)).
• I stedet for saftsovs kan man anvende henkogt frugt.

©1997 - 2010 Erik Østergaard, Copenhagen, Denmark.