Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Torskerogn (kogt)

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Skyl rognen, pak den i bage- eller pergamentpapir eller alufolie og kog den langsomt under låg i en gryde med vand tilsat lidt salt og peber i 20-30 minutter. Meget stor rogn koges op til ¾ time, da torskerogn skal være helt gennemkogt.

Servering:

Kogt torskerogn serveres varm med hollandaisesauce eller med remouladesauce eller med tomatsauce eller med smeltet smør i en lille skål ved siden af og nye, skrabede og varme, kogte kartofler eller Mini Flutes. Varm eller kold kartoffelsalat passer også godt til kogt torskerogn. Torskerognen kan desuden garneres med tomatskiver eller citronskiver.

Information:

Ordhistorie: fromage frais; en syrnet skummetmælk med et fedtindhold på 0,3% (meget blød konsistens). Smager meget mildt og anvendes bl.a. i dressinger og sovse; from+a/g/e frais; fra fransk fromage frais; fra fransk fromage 'ost, sylte, budding'; fra latin formãticum 'hvad der er lavet i en form'; & fra fransk frais 'frisk'.

Tips:

• Kolde skiver af den kogte torskerogn kan bruges til pålæg på f.eks. rugbrød med smør og eventuelt pyntet med f.eks. remoulade og en skive citron eller dryppet med lidt citronsaft over.
• Kolde skiver af den kogte torskerogn kan bruges til pålæg på f.eks. rugbrød med smør og eventuelt pyntet med f.eks. rejer, frisk salat og en skive citron.
• "Rørt torskerogn". Den kogte kolde torskerogn kan røres op med citronsaft, fromage frais og frisk dild, og anrettes som pålæg på Mini Flutes eller ciabatta bolle eller ciabatta brød med salat og løgringe samt eventuelt et par skiver tomat.

©1997 - 2011 Erik Østergaard, Copenhagen, Denmark.