Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Tomatsauce

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Svits 2 hakkede rødløg i smør, tilsæt 2 hakkede tomater - svitses kort, hæld 1½ dl bouillon ved. Rør 1½ dl cremefraiche 18% i og jævn evt. saucen med majsstivelsen. Krydres med ½ tsk. basilikum/oregano, ½ tsk. groft salt og friskkværnet peber. Koges igennem og smages til.

Ønskes saucen mere krydret, kan der tilsættes en anelse chili og cayennepeber.

Servering:

Saucen kan serveres varm sammen med frisk kogt pasta, grøn salat og groft brød eller med f.eks. kogte ris.

Information:

Ordhistorie: cremefraiche; en syrnet fløde med et fedtindhold på 18% (tyktflydende konsistens) eller 38% (cremet konsistens). Konsistensen bliver lidt tykkere, jo "ældre" cremefraichen bliver; smager syrligt og spises som tilbehør til kager eller anvendes bl.a. i dressinger og sovse; cre/me+fraiche; fra fransk crème fraîche; fra crème 'fløde' + fraiche femininum af frais 'frisk'.

©1997 - 2011 Erik Østergaard, Copenhagen, Denmark.