Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Marinerede sild med kartofler og dild

Kategori:
Retter (forretter og hovedretter etcetera).

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

1 glas marinerede sild ca. 800 g
1 salatløg i tynde ringe ca. 50 g
50 g koldt smør
1½ kg nye, skrabede og varme, kogte kartofler
1 dl små dildkviste

Fremgangsmåde:

Hæld de marinerede sild til afdrypning i en sigte. Anret sildefileterne på et fad sammen med løgringe.

Servering:

Server de marinerede sild kolde sammen med koldt smør, varme kogte kartofler og dild.

Information:

Ordhistorie: sild; en sølvglinsende fisk med blålig til grønlig ryg, én rygfinne og skæl der let falder af; lever i stimer; latinsk navn Clupea harengus.

Ordhistorie: cremefraiche; en syrnet fløde med et fedtindhold på 18% (tyktflydende konsistens) eller 38% (cremet konsistens). Konsistensen bliver lidt tykkere, jo "ældre" cremefraichen bliver; smager syrligt og spises som tilbehør til kager eller anvendes bl.a. i dressinger og sovse; cre/me+fraiche; fra fransk crème fraîche; fra crème 'fløde' + fraiche femininum af frais 'frisk'.

Tips:

De marinerede sild kan erstattes af kryddersild eller matjesfileter (filet af en matjessild; det vil sige en sild som endnu ikke er kønsmoden; det samme som en jomfrusild; en sild der for første gang har samlet fedtreserver til gydning).
I stedet for smør kan man servere en dressing rørt af cremefraiche 18% eller cremefraiche 38% tilsat hakket dild eller purløg eller servere en cremefraiche sauce.
I stedet for smør kan man servere løgsauce.