Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Brasede kartofler

Brasekartofler

Kategori:
Tilbehør etcetera.

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

¾ kg små kogte, kolde pillekartofler
ca. 40 g smør eller margarine
2 spsk. olie
salt
peber
evt. hakket persille

Fremgangsmåde:

Pandestegning:

Skær de pillede kogte kartofler i skiver eller små terninger.

Lad fedtstoffet blive brunt på panden, og steg kartoflerne heri ved ret kraftig varme til de er gyldne og sprøde. Vend af og til forsigtigt i dem og drys salt og peber over dem, når de er næsten færdige.

Hakket persille kan drysses over ved anretningen.

Servering:

Brasede kartofler kan serveres varme f.eks. til medisterpølse (stegt).

Information:

Ordhistorie: kartoffel; en hvidgul rodfrugt med en gulbrun skræl hvis plante har hvide blomster; spises kogt, stegt eller bagt; latinsk navn Solanum tuberosum; k/ar/toff+el; fra tysk Kartoffel; fra ældre tartoffel; fra ældre italiensk tartufolo; fra diminutiv af tartufo 'trøffel'; fra latin rekonstrueret form terrêtûberum egentlig 'jordknold'.

Tips:

Til alle former for brasede kartofler er små, faste pillekartofler de mest velegnede. De skal være helt kolde, inden de skæres i skiver eller tern og ristes.
Kartofler suger ikke altid lige meget fedtstof, så det kan blive nødvendigt at tilsætte mere eller mindre end angivet. Rist altid kartoflerne ved kraftig varme.
Brasede kartofler kan krydres med andre krydderier under stegning. Ligeledes kan det grønne drys varieres efter hvad kartoflerne skal serveres til.