Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Limekrydret banankage

Kategori:

Desserter (efterretter etcetera).

Tilberedning:

(6-8 pers.)

Ingredienser:

2½ dl (210 g) rørsukker
100 g blødt smør
2 æg
3½ dl (210 g) hvedemel
2 tsk. bagepulver (10 g)
3 bananer
2 lime

Fremgangsmåde:

Ovn:

Pisk rørsukker og smør hvidt, tilsæt et æg ad gangen under omrøring. Hvedemel og bagepulver sigtes sammen og blandes forsigtigt i den piskede masse.

Mos bananerne med en gaffel.

Børst og vask limefrugterne grundigt under rindende vand for at fjerne vokslaget. Riv skallen på et rivejern og pres saften ud.

Rør limeskal, limesaft og banan i dejen.

Kom dejen i en smurt bradepande eller ildfast form og bag den midt i en forvarmet ovn ved 180°C i 30-35 minutter til den er gyldenbrun.

Servering:

Server den lune limekrydrede banankage med lidt kaffecreme til at hælde over.

Information:

Citrusfrugter er dækket af en tyk skal, hvor det yderste lag er blankt og farverigt, det inderste er tykt og hvidt. I den yderste del findes citrusolien og de fleste vitaminer. Næsten alle citrusfrugter er behandlet med mughæmmende kemikalier og med voks for at undgå udtørring. Citrusskallen, med sit indehold af aromatiske olier, bruges ofte sammen med saften for at give en ret fyldig velduft og smag. Den hvide inderskal er bitter (har en stærk, skarp smag).

De grønne limefrugter er ligesom citroner fulde af syrlig aromatisk saft og behandles på samme måde som citron. Sorter fra Tahiti har en tyk skal og saftigt frugtkød, mens sure mexikanske varianter er mindre med en tynd, blød skal og er gullige i farven. En god lime virker tung i forhold til sin størrelse, har en mærkbar duft, en ensartet farve og skallen må ikke være rynket. Det er nemmere at presse saften ud af en lime, hvis man først ruller den på bordet eller en anden hård overflade med håndfladen. En mellemstor lime giver 2-3 spsk. saft (ca. 0,4 dl).

Under bagning må man aldrig åbne ovnlågen før kagen er stivnet og ved at få lidt farve.

At folde ingredienser i en dej:

"At folde" er et udtryk, der bruges ved forsigtig blanding af to ting - metoden bruges næsten altid, når man skal tilsætte æggehvider.

1. Når man skal vende (røre) melet ned i dejen, hælder man det først op i en sigte. Sigt ca. en tredjedel over dejen og vend (rør) det i med en træske. Når mel og dej er næsten helt sammenblandet, sigtes halvdelen af det resterende mel over og vendes (røres) i.
2. Sigt det sidste mel over dejen og vend (rør) til dejen er ensartet. Skrab hele tiden dejen ned fra skålens sider, da melet plejer at sætte sig her. Hvis der også skal piskede æggehvider i dejen, tilsættes de ad tre gange, sammen med melet.
3. Hvis der skal klaret smør (smeltet smør, hvor bundfaldet er siet fra) i, vendes (røres) det i så hurtigt som muligt, lige efter den sidste portion mel. Bemærk: Det går lidt lettere, hvis man først blander et par skefulde dej i smørret og herefter vender (rører) dette ned i den store portion.

Smøring af bageforme:

Kageforme smøres med fedtstof, mel eller begge dele for at give kagen en glat, gylden overflade. For at gøre det lettere at få kagen ud af formen, beklædes den med bagepapir. Visse kager, især dem der indeholder æggehvider, bages i en form, der ikke er smurt - her er det meningen, at dejen skal klæbe fast til formen. Teflonbelagte forme og lignende er specielt velegnede til fugtige deje. Det er ikke nødvendigt at smøre disse forme, medmindre de også skal drysses eller formen skal beklædes med bagepapir. Når man smører formen, er det nemmere at få kagen ud, når den er bagt. Det fedtstof, man smører med, bør være af samme slags som det, der indgår i kagen. Smelt eller blødgør fedtstoffet, brug en bagepensel og pensl et jævnt, tyndt lag på og sørg for at komme ud i alle hjørner og kanter.

Drysning af bageforme:

Det kan være nødvendigt at drysse formen med et tyndt lag hvedemel efter den er blevet smurt. Formen kan også drysses med sukker, rasp, og hakkede nødder eller nøddeflager.

Drys med mel, sukker eller rasp: Drys rigeligt med mel i den smurte form og sørg for at komme helt ud i hjørnerne. Vend, drej og ryst formen, så der kommer et jævnt lag. Hæld overflødigt mel, sukker eller rasp ud.
Drys med nødder eller mandler: Drys nødderne eller mandlerne ned i den smurte form, ryst den og pres nødderne eller mandlerne fast mod kanten.

Alle kager skal stå lidt, når de er kommet ud af ovnen, inden de tages ud af formen. Kager af pisket og rørt dej skal ud af formen efter to til tre minutter, så dampen kan slippe væk. Meget lette, luftige kager og cheesecakes skal afkøles i formen, ellers falder de sammen, og kompakte kager med frugt køler også af i formen for at bevare fugtigheden. Man kan lade bunden af en springform sidde, hvis kagen er skrøbelig - det giver lidt stabilitet.