Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Torskefileter (gratinerede)

Kategori:
Retter (forretter og hovedretter etcetera).

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

Fiske-Sennepsmel (pressede og formalede sennepsfrø og gurkemeje)
varmt eller koldt vand
4-6 torskefileter ca. 300 g
3 spsk. mel
3 dl mælk
25 g margarine
2 æggeblommer
salt
peber
rasp
Tilbehør:
evt. 4 Mini Flutes

Fremgangsmåde:

Ovn:

Sennepen udrøres i varmt eller koldt vand et kvarter før brug og henstilles tildækket.

Fileterne skylles og drysses med salt. Lad fileterne stå i 10 minutter. Skyl dem, og tør dem godt.

Læg fileterne i et velsmurt ovnfast fad. Et tyndt lag udrørt fiskesennep fordeles over fileterne.

Melet rystes til en meljævning med ¾ dl mælk. Resten af mælken bringes i kog. Jævningen piskes i, og margarinen tilsættes. Sovsen koges igennem 5-10 minutter.

Leger sovsen ved at piske æggeblommerne med ca. ¾ tsk. salt, og kom dem i den kogende sovs under omrøring. Smages til med salt og peber.

Sovsen hældes over fileterne.

Retten drysses med rasp.

Retten sættes i en 225°C varm ovn. Gratiner i 15-20 minutter.

Servering:

Server de gratinerede torskefileter varme evt. med Mini Flutes.