Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Pølser (stegte)

(Wienerpølser, Bajerske pølser)

Kategori:

Retter (forretter og hovedretter etcetera).

Tilberedning:

(1 pers.)

Ingredienser:

150 g (ca. 3 stk.) pølser (wienerpølser, bajerske pølser)
olie til stegning
evt. sennep
evt. ketchup

Fremgangsmåde:

Pandestegning:

Varm fedtstof på panden. Der stikkes (prikkes med en gaffel) huller i skindet på pølserne, for at det ikke skal revne. Brun pølserne ca. 1 min. på hver side. Færdigsteg ca. 5-9 min. Vend pølserne undervejs. Stegetiden afhænger af pølsernes tykkelse og type. Pølserne er færdige, når de ikke mere er rosa i midten. Stik en kødnål ind i midten, hold den der i 30 sekunder. Hvis kødnålen føles varm, er pølsen færdig.

Servering:

De stegte pølser serveres varme med kartoffelmos eller med sur-sød dipsauce og f.eks. kogte ris eller med kartofler (stegte) eller med kartofler (kogte) og citron dip eller med kold kartoffelsalat.

Sennep og ketchup kan serveres til efter behag.

Information:

Kvalitet Rå pølser: fugtige og rosa, ikke grå, sødlig duft, ingen tørre hjørner. Færdigtilberedte: hvis pølsen er stor, skal den være uopskåret, fugtig med frisk duft. Tørrede pølser: faste men ikke alt for tørre.

Problemer Rå pølser: sprækker, hvis de tilberedes for hurtigt og bliver tørre, hvis de ikke dryppes godt. Hvis pølserne er gamle smager de harsk og surt.

Ordhistorie: pølse; en masse af hakket kød, spæk og krydderier som er fyldt i naturlige eller kunstige tarme; spises røget, kogt eller stegt.