Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Kippers (røget sild)

Kategori:

Retter (forretter og hovedretter etcetera).

Tilberedning:

(1 pers.)

Ingredienser:

1 dåse (190 g) kippers i olie / vand (drænet vægt 130 g) eller 1 røget sild
ca. 2-3 spsk. (ca. 20-60 g) smør
ca. 1 tsk. citronsaft (5 ml)
1 spsk. klippet purløg
sort peber
eventuelt salt
eventuelt radiser

Fremgangsmåde:

En dåse kippers (saltede, røgede lakse- eller sildefiletter) - uden væden (olien / vandet) - eller en renset, røget sild lægges i en stor gryde, og der hældes kogende vand over. Lad dem simre (koge over svag varme) i 5 minutter under låg.

Saucen laves af en skefuld kipperssaft, der tages fra gryden og varmes op i en kasserolle (en lille gryde med skaft). Herefter piskes en god mængde smør i, så saucen bliver tyk. Der tilsættes citronsaft, purløg og peber efter smag.

Servering:

Kippers (røget sild) serveres straks anrettet på en tallerken med saucen hældt over, og eventuelt pyntet med skiver af radiser. Ekstra radiser kan serveres ved siden af, gerne med lidt salt til at dyppe dem i. Og server evt. rugbrød til. Der kan serveres en kold øl til denne ret, hvis det ønskes.

Information:

Ordhistorie: kippers; Engelsk røget sild, hvor hovedet er fjernet og silden flækket, dvs. opskåret fra ryggen. Oprindelig en britisk specialitet, som indgår i den typiske britiske breakfast (morgenmad). Kippers som hermetik (hermetisk behandlet konserves) består af filet'er; fremstilles også i Danmark.

Ordhistorie: kippers i olie / vand (Danmark); saltede, røgede lakse- eller sildefiletter; indgår i et traditionelt engelsk morgenmåltid. Fremstilling: Silden fanges og saltes. Efter saltningen gennemløber sildefileterne en røgeproces på 40 minutter, hvorunder de først tørres, røges på begge sider over ubehandlet elle- og bøgetræ og til sidst afkøles. Efter røgeprocessen pakkes kippersene manuelt på dåser, hvorefter de autoklaveres (varmebehandles) ved 120°C i 20 minutter.

Ordhistorie: sild; en sølvglinsende fisk med blålig til grønlig ryg, én rygfinne og skæl der let falder af; lever i stimer; latinsk navn Clupea harengus.

Ordhistorie: radise; en rød og hvid rod af en lille plante med grønne blade; spises rå (eventuelt dyppet i salt) og smager stærkt; latinsk navn Raphanus sativus.

Tips:

Kippers (røget sild) med kartofler. En dåse kippers (saltede, røgede lakse- eller sildefiletter) eller renset, røget sild kan serveres med 3 varme mellemstore kogte kartofler plus en citronbåd eller lidt citronsaft. Da fisken er en fed fisk, bør et par stænk citron være nok som sauce.
Kippers (saltede, røgede lakse- eller sildefiletter) eller renset, røget sild kan serveres på rugbrød med smør sammen med radiser serveret ved siden af, gerne med lidt salt til at dyppe dem i og eventuelt sammen med røræg pyntet med drys af purløg og skiver af radiser.