Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Champignonsuppe

(Champignoncremesuppe)

Kategori:

Retter (forretter og hovedretter etcetera).

Tilberedning:

(2 pers.)

Ingredienser:

1 glas (285 g) champignoner i skiver (drænet vægt 170 g)
½ l hønsebouillon (eventuelt 1 hønsebouillonterning á 10 g, ½ l vand)
10 g smør
12½ g mel
1 æggeblomme
salt

Fremgangsmåde:

Kogning:

Hæld hønsebouillonen i en gryde. (Eventuelt opløs 1 hønsebouillonterning (10 g) i ½ l kogende vand i en gryde.)

Hæld champignonvandet fra dåsen over i gryden sammen med hønsebouillonen og varm suppen op.

Rør derpå smør og mel sammen til en smørbolle.

Pisk smørbollen i den kogende suppe, til bollen er opløst.

Kog suppen ved svag varme i 5 minutter og sluk for varmen.

Rør æggeblommen med ¼ tsk. salt. Rør lidt af den varme suppe i æggeblommen.

Leger suppen ved at hælde æggeblommen i suppen under konstant piskning.

Smag suppen til med salt.

Læg champignonskiverne fra dåsen i suppen.

Champignonskiverne varmes nu i suppen. Suppen må ikke koge.

Straks før servering hældes den varme champignonsuppe over i en suppeterrin (en rund eller oval skål med låg hvori suppe serveres, og hvorfra der øses op) eller portionsanrettes i suppetallerkner.

Servering:

Champignonsuppen kan serveres sammen med brød eller flutes.

Information:

Tips:

Champignonsuppen kan eventuelt smages til med lidt tør sherry eller hvidvin.