Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Fibersunde yoghurtbrød

Kategori:
Kager og brød etcetera.	Joker: Vælg en tilfældig opskrift (på dansk) fra gruppe   Alle Notater Retter Desserter Tilbehør Saucer Kager og brød Marmelader, syltetøjer og kompotter Konfekt og slik Drikke

Tilberedning:

(6-8 pers. [2 stk.])

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Bland ristet fiberdrys med det lunkne vand (ca. 30°C) og lad det trække 15 minutter.

Rør smuldret gær, honning, salt og yoghurt i og lad det stå 10 minutter.

Rør melet i lidt ad gangen til en lidt klistret dej, der lige skal kunne æltes med melede hænder.

Dejen hæver tildækket i ca. 25 minutter ved stuetemperatur (ca. 20°C).

Dejen æltes igennem igen, og der formes 2 brød, som hver lægges i en letsmurt 1,6 liters form, der gør, at skiverne bliver mere ensartede, eller brødene lægges på en smurt bageplade.

Brødene efterhæver tildækket i ca. 20 minutter ved stuetemperatur (ca. 20°C).

Brødene ridses med en skarp kniv på langs for formbrød og på skrå for almindelige brød, og deres overflade pensles med koldt vand, hvorefter de bages nederst i en forvarmet ovn ved 210°C i ca. 35 minutter (varmluftovn 200°C). Formbrød tages ud af formen og bages i yderligere ca. 10 minutter.

De nybagte brød afkøles på en bagerist.

Servering:

Kan serveres sammen med f.eks. kaffe.

Information:

Under bagning må man aldrig åbne ovnlågen før brødene er stivnet og ved at få lidt farve.

Smøring af bageforme:

Kageforme smøres med fedtstof, mel eller begge dele for at give kagen en glat, gylden overflade. For at gøre det lettere at få kagen ud af formen, beklædes den med bagepapir. Visse kager, især dem der indeholder æggehvider, bages i en form, der ikke er smurt - her er det meningen, at dejen skal klæbe fast til formen. Teflonbelagte forme og lignende er specielt velegnede til fugtige deje. Det er ikke nødvendigt at smøre disse forme, medmindre de også skal drysses eller formen skal beklædes med bagepapir. Når man smører formen, er det nemmere at få kagen ud, når den er bagt. Det fedtstof, man smører med, bør være af samme slags som det, der indgår i kagen. Smelt eller blødgør fedtstoffet, brug en bagepensel og pensl et jævnt, tyndt lag på og sørg for at komme ud i alle hjørner og kanter.

Drysning af bageforme:

Det kan være nødvendigt at drysse formen med et tyndt lag hvedemel efter den er blevet smurt. Formen kan også drysses med sukker, rasp, og hakkede nødder eller nøddeflager.

• Drys med mel, sukker eller rasp: Drys rigeligt med mel i den smurte form og sørg for at komme helt ud i hjørnerne. Vend, drej og ryst formen, så der kommer et jævnt lag. Hæld overflødigt mel, sukker eller rasp ud.
• Drys med nødder eller mandler: Drys nødderne eller mandlerne ned i den smurte form, ryst den og pres nødderne eller mandlerne fast mod kanten.

Ordhistorie: fiberdrys; et færdigfremstillet produkt bestående af hvedeklid, der består af hvedekernernes yderste skaldele, som er kendetegnet ved at have et meget højt indhold af kostfibre, ofte sødet med dadler og evt. også med rosiner. Råvarerne bliver hakket og herefter ristet til et lækkert sprødt drys; fiber+drys; oprindelse kendt fra 1983.

Ordhistorie: fiber; lange, smalle og trævlede planteceller der f.eks bruges som kosttilskud, til fremstilling af tekstiler m.m. = plantefiber; fra latin fibra 'trævl'.

Ordhistorie: klid; et fiberrigt restprodukt i form af skaller fra korn der males til mel; fra nedertysk klige oprindelig betydning vistnok 'klæbrigt stof'; havreklid; hvedeklid.

Ordhistorie: drys; en lille mængde af pulver som spredes; afledt af drysse.

Ordhistorie: drysse; sprede små dele, f.eks. pulver eller korn = strø; dryss-e fra fællesnordisk; egentlig 'lade falde'.

Ordhistorie: daddel; daddelen (eller dadlen), dadler, dadlerne; en gul eller rødbrun aflang stenfrugt af daddelpalmen; er sød i smagen og spises ofte tørret; da/dd+el fra nedertysk dadele; fra provencalsk datil; fra græsk dáktylos 'finger, daddel' (jævnfør daktyl); navnet skyldes frugtens aflange form.

Ordhistorie: daddelpalme; en palme med store fjeragtige blade som kan give op til 100 kg dadler pr. år; vigtig kulturplante, bl.a. i Nordafrika; latinsk navn Phoenix dactylifera; frugten, daddel, er et langt, gult til rødbrunt bær med saftigsødt kød med 55-60% sukker og aflang kerne; dadler plukkes før modning og soltørres; af gærede dadler fremstilles daddelbrændevin og af stammens saft daddelvin.

Ordhistorie: yoghurt eller jogurt; mælk som er syrnet med en særlig bakteriekultur og evt. tilsat frugt eller frugtsaft; yogh/ur+t; fra tyrkisk yogurt 'tykmælk' egentlig 'fortættet koncentrat'; afledt af yogurmak 'at ælte, presse sammen, koncentrere'.

Ordhistorie: gær; en grå svamp som formerer sig ved knopskydning; anvendes til at få bagværk til at hæve eller til fremstilling af alkohol i øl og vin; latinsk navn Saccharomycetacea; et fællesnordisk ord svarende til oldislandsk gerð; 'gerning, gær' (beslægtet med gøre), men påvirket af beslægtet nedertysk gere, tysk Gäre 'gær, gæring'.

Ordhistorie: gærdej; en dej der er hævet med gær.

Ordhistorie: gærbrød; et brød hævet med gær.

Tips:

• Gær skal udrøres i kold eller fingervarm (højst 30°C) væske.
• Ved tør opbevaring af mel vil noget af melets naturlige vandindhold fordampe, og nettovægten kan gå lidt ned. Ved brug vil melet optage tilsvarende mere væske.
• Undgå stærk varme ved hævning. En lidt længere hævetid giver et bedre brød med kraftigere smag og længere holdbarhed.
• Hæld ca. ¼ af det afmålte mel tilbage, og tilsæt det kun, hvis det er nødvendigt under æltningen.
• Almindeligt hvedemel har typisk et proteinindhold på ca. 9-10 g / 100 g. Hvis der benyttes hvedemel med et højt proteinindhold på ca. 12 g / 100g, er det vigtigt, at dejen æltes længere end en dej af hvedemel med normalt proteinindhold. Det sikrer, at melets høje proteinindhold udnyttes optimalt. Et højt proteinindhold i hvedemelet betyder, at bagværket vil hæve bedre, smage bedre og blive mere luftigt.
• Hvis brødet skal være ekstra luftigt, skal dejen efterhæve i ca. ¾-1 time.
• Formbrød tages ud af formen og bages i yderligere 5 minutter.
• Brødet er færdigbagt, hvis det lyder hult, når der bankes på undersiden.
• Nybagt brød skal afkøles på bagerist, hvis det skal være sprødt.
• Et brød kan friskes op ved at stænke det med vand, og varme det i ovnen ved 150-175°C i ca. 5 minutter.

Brød bør opbevares adskilt fra produkter, hvorfra der kan overføres skimmel, f.eks. mel, grøntsager, ost, frugt og bær. Desuden er det vigtigt ikke at berøre det brød, der skal gemmes. Brød skal opbevares i tætsluttende emballage ved stuetemperatur (ca. 20°C) eller eventuelt i fryser. Yoghurtbrødene kan opbevares i fryser i tætlukket plastpose i max. 3 måneder. Brød, der opbevares i køleskab, bliver hurtigere tørt, og det samme gør sig gældende for brød, der har været frosset. Frosset brød bør tøs op før tilberedning.