Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Sennepssauce

Kategori:

Saucer etcetera.

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

Fiske-Sennepsmel (pressede og formalede sennepsfrø og gurkemeje)
varmt eller koldt vand
1 spsk. margarine
2 spsk. mel
3 dl mælk eller fiskesuppe
1 spsk. eddike
salt
sukker

Fremgangsmåde:

Sennepen udrøres i varmt eller koldt vand et kvarter før brug og henstilles tildækket.

Margarine og mel afbages med fiskesuppe eller mælk. Start med at smelte margarinen i en gryde og rør melet i. Tag gryden fra varmen. Tilsæt den kogende mælk eller fiskesuppe lidt efter lidt under piskning. Koges i ca. 5 minutter under omrøring, hvorefter saucen smages til med salt, melis (sukker) og eddike.

Når der er slukket, tilsættes ca. 2 spsk. af den udrørte fiskesennep eller efter smag.

Servering:

Saucen kan serveres varm i en lille skål for sig selv til kogt fisk f.eks. torskefileter (kogt).