Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Stuvede asparges

Kategori:

Saucer etcetera.

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

1 dåse (430 g) skrællede aspargessnitter (hvide asparges) med hoveder snittet i længder på 2,5 - 3 cm (drænet vægt 270 g)
2 dl aspargeslage
1½ dl mælk/fløde
3 spsk. smør
2 spsk. mel
salt
peber
1 dl små dildkviste

Fremgangsmåde:

Bring mælk/fløde og aspargeslage i kog.

Rør derpå smør og mel sammen til en smørbolle.

Pisk smørbollen i den kogende suppe, til bollen er opløst.

Kog suppen ved svag varme i nogle minutter og sluk for varmen.

Tilsæt aspargessnitterne til suppen og lad dem simre i saucen nogle minutter til de er varmede uden at aspargesstykkerne går for meget itu.

Smag aspargesstuvningen (saucen) til med salt og peber.

Pynt med dild.

Servering:

Stuvningen (saucen) kan serveres varm som middagsret sammen med hamburgerryg eller med frikadeller og andre farsretter samt til kogt suppekød eller koldt, sprængt kød.

Stuvningen (saucen) kan desuden serveres varm som forret eller frokostret på ristet brød, eventuelt overdrysset med revet ost.

Stuvningen (saucen) kan også benyttes varm som ingrediens (fyld) i f.eks. tarteletter (tarteletter med tarteletfyld).

Information:

Ordhistorie: stuvning; en opbagt hvid sovs hvori der blandes grøntsager, kødstykker med mere.

Tips:

Fiskestuvning med rejer og asparges. Tilsæt 200 g pillede rejer til suppen samtidig med tilsætningen af aspargessnitterne.
Fiskestuvning med fiskeboller og asparges. Tilsæt 1 dåse (400 g) fiskeboller (drænet vægt 275 g) uden væden til suppen samtidig med tilsætningen af aspargessnitterne.
Hønsekødsstuvning med asparges. Tilsæt 200 g kogt hønsekød skåret i tern til suppen samtidig med tilsætningen af aspargessnitterne.
Kyllingekødsstuvning med asparges. Tilsæt 200 g kogt kyllingekød skåret i tern til suppen samtidig med tilsætningen af aspargessnitterne.