Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Stegte rødspættefileter

Kategori:

Retter (forretter og hovedretter etcetera).

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

8 rødspættefileter ca. 500 gram
3 spsk. rasp
3 spsk. frisk hakket persille
1 tsk. groft salt
friskkværnet peber
25 gram smør
evt. remouladesauce
evt. 1½ kg nye, skrabede og varme, kogte kartofler
evt. lidt citronsaft

Fremgangsmåde:

Rens evt. fileterne. Skyl og tør dem godt. Fold fileterne på tværs med skindsiden indad. Luk hver filet med en kødnål eller tandstik.

Bland rasp, persille, salt og peber og vend fiskene heri.

Lad smørret blive gyldent i en stor pande. Steg fiskefileterne ved jævn varme, ca. 4 minutter på hver side, til kødet er fast og hvidt.

Fjern forsigtigt kødnålene og anret fileterne på et fad.

Servering:

Server de stegte rødspættefileter varme sammen med remouladesauce i en lille skål ved siden af og varme kogte kartofler. Eventuelt serveres lidt citronsaft til at dryppe over fisken.

Information:

Tips:

De varme kogte kartofler kan erstattes af en salat bestående af 1 liter icebergsalat skåret i strimler og 125 gram frosne, optøede, fine ærter, hvor salat og ærter lægges lagvis i en skål inden serveringen.