Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Hamburgerryg

Kategori:
Retter (forretter og hovedretter etcetera).

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

hamburgerryg 500 g
vand
evt. 2 pillede halverede løg
evt. 5 laurbærblade

Fremgangsmåde:

Kogning:

Kom hamburgerryggen i en gryde med kogende vand, der lige dækker. Kogevandet kan eventuelt tilsættes løg og laurbær. Kog op og skum af. Lad hamburgerryggen simre ved svag varme under låg i ca. 45 min - 1 time. Det sidste kvarter uden låg så suppen koger ind og bliver koncentreret i smagen. Den indkogte suppe kan eventuelt benyttes som ingrediens i f.eks. løgsauce eller i stuvet porre.

Tag gryden fra varmen og lad kødet trække ca. 20 - 45 min. i kogevandet.

Skær kødet i tynde skiver på ca. ½ centimeters tykkelse.

Servering:

Hamburgerryggen kan serveres kold eller varm med løgsauce og kogte kartofler eller med stuvet porre og kogte kartofler eller med tomatsauce og frisk kogt pasta, grøn salat og groft brød eller med sur-sød dipsauce og f.eks. kogte ris eller med kold kartoffelsalat.

Information:

Tips:

Senere kan kolde skiver af den kogte hamburgerryg varmes nemt og hurtigt på grill, grillpande, pande eller i mikroovn.
Kolde skiver af den kogte hamburgerryg kan bruges til pålæg på f.eks. rugbrød med smør og eventuelt pyntet med f.eks. italiensk salat (en salat af ærter og gulerødder i en mayonnaisedressing).
Kolde skiver af den kogte hamburgerryg kan bruges til pålæg på f.eks. groft knækbrød (en slags brød der er sprødt, og som er bagt i tynde, aflange eller runde skiver) sammen med en tynd skive Fetina-ost og drys af hakket purløg og radise.