Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Æggekage

Kategori:

Retter (forretter og hovedretter etcetera).

Tilberedning:

(2 pers.)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Pandestegning:

Slå æggene ud i en skål. Tilsæt mel og pisk sammen. Rør mælken i æggemassen. Tilsæt salt, hvid peber og purløg og bland det sammen.

Smelt ca. 10 g smør pr. æg på en tykbundet pande. Hæld æggemassen på panden og lad den stivne i panden over svag varme i 5-8 minutter.

Vil man bage æggekagen på begge sider, vendes den ved hjælp af et grydelåg.

Æggekagen er færdig, når den er let stivnet og svagt gyldenbrun.

Drys rigeligt med purløg over.

Æggekagen serveres straks, med mindre man ønsker at servere den kold som tilbehør.

eller...

Ovn:

Slå æggene ud i en skål. Tilsæt mel og pisk sammen. Rør mælken i æggemassen. Tilsæt salt, hvid peber og purløg og bland det sammen.

Hæld æggemassen i en lille smurt bradepande eller ovnfast fad.

Retten sættes midt i en 200°C forvarmet ovn og bages i ca. 20-25 minutter eller til æggemassen er stivnet og svagt gyldenbrun.

Drys rigeligt med purløg over.

Æggekagen serveres straks, med mindre man ønsker at servere den kold som tilbehør.

Servering:

Æggekagen serveres direkte fra panden, bradepanden eller det ovnfaste fad eventuelt pyntet med 1 tomat skåret ud i kvarte stykker. Ekstra purløg, salt og hvid peber serveres ved siden af. Velegnet som forret.

Information:

Skal man være mere end fire personer til en æggekage, er det en god idé at bage den i ovnen.

Holdbarhed og opbevaring Æggekage: Serveres straks.

Problemer Æggekage: Hvis den tilberedes hurtigt ved for stærk varme eller for længe, bliver den grynet og klumpet. Æg fortsætter med at tykne på grund af pandens, bradepandes eller det ovnfaste fads eftervarme.

Ordhistorie: æggekage; en ret af æg, mælk, mel og krydderier der røres sammen og steges på en pande eller bages i en ovn; pyntes evt. med kartofler, bacon eller grøntsager.

Tips:

• Flæskeæggekage. Brug ca. 4-5 tykke skiver letsaltet svinebryst (gerne kogeflæsk, det er magrere end stegeflæsk), eventuelt 1 tomat, eventuelt ¼ agurk pr. 2 portioner. De tykke skiver af letsaltet svinebryst kan erstattes af strimlede tykke skiver af kogt Party skinke eller kogt hamburgerryg eller eventuelt af ca. 6 skiver sprød stegt bacon. Steg kødstykkerne på pande ved jævn varme, til de er sprøde og gyldne. Tag dem af panden. Bag æggemassen, gerne i panden. Kom kødstykkerne over æggemassen lige inden den er helt stiv. Bag æggemassen færdig. Tomatskiver og agurkeskiver kan lægges i kanten af æggekagen, hvis man synes. Kogeflæskeskiverne kunne også have været skåret i terninger, der ristes på pande og blandes i æggemassen før bagningen. I stedet for eller sammen med flæskeskiverne kunne der være brugt tomatskiver, grønsager, ristet røget fisk eller pølser herunder cocktailpølser. Velegnet som forret.
• Æggekage med skinke. Brug ca. 150 g kogt skinke pr. 2 portioner. Skær skinken i små terninger og bland dem i æggemassen før bagningen. Velegnet som forret.
• Æggekage med kippers (røget sild) og asparges. Tilbered æggemassen. Inden den er helt stivnet, kommes en dåse (190 g) kippers (saltede, røgede lakse- eller sildefiletter) i olie / vand delt i 4 dele - uden væden (olien / vandet) - eller renset, røget sild øverst på æggekagen, som drysses med purløg. Kog et bundt grønne asparges i letsaltet vand - ca. 5 minutter (eller efter eget ønske). Server æggekagen med de grønne asparges, tomater, skiver af radiser, evt. drysset med revet ost (f.eks. Fløde Havarti Mild 60+) og evt. rugbrød til. Velegnet som forret.
• Æggekage med majs. Brug ca. 100 g løse majs (korn løsnet fra kolberne), 50 g mild revet ost, 1 lille løg, 1 tsk. hakket dild pr. 2 portioner. Tilbered æggemassen og erstat purløg med hakket dild. Hak løget og svits det i smørret på panden. Held æggemassen over. Majs og den revne ost, f.eks. Fløde Havarti Mild 60+, strøs på før bagningen. Velegnet som forret.
• I æggemassen kan, forinden bagningen, blandes hakket purløg, persille, kørvel, rå spinat eller en af disse dele.
• Mel tilsættes ofte æggemassen for at drøje på æggekagen og også gøre den fastere.
• Æggekage spises bl.a. sammen med små mængder krydderurter.
• Små mængder krydderurter f.eks. hakket persille, kørvel, purløg, karse eller esdragonblade tilsættes direkte til de rå æg - større ingredienser hakkes og tilsættes ligeledes de rå æg f.eks. hakkede ristede champignoner, eller kommes over æggemassen lige inden den er helt stiv, hvorefter den bages færdig.

©1997 - 2008 Erik Østergaard, Copenhagen, Denmark.